Мясные блюда

Re: Мясные блюда

Сообщение okolo » 31 мар 2013, 22:31

Могу рассказать
Баранину отварить, нарезать на куски, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, влить немного бульона и тушить 15—20 мин под закрытой крышкой. Отдельно в бульоне припустить крупно нарезанные стручки фасоли и откинуть их на дуршлаг. Тушеное мясо положить в кастрюлю, обложить его вареными стручками фасоли, посыпать все это солью, перцем, затем залить взбитыми яйцами и запечь в жарочном шкафу в течение 3—5 мин.
Подать баранину, посыпав зеленью петрушки.
Продукты
баранина 1 кг
фасоль стручковая 800 г
масло топлёное 60 г
лук репчатый 150 г
яйца 4 шт.
соль по вкусу
перец по вкусу
okolo
 
Сообщений: 52
Зарегистрирован: 07 янв 2011, 22:30

Re: Мясные блюда

Сообщение okolo » 02 июл 2013, 19:30

Интересный рецепт как приготовить куриную грудку.

Нежное куриное филе обжаривается в панировке, а затем тушится в бульоне и лимонном соке.
Продукты
Куриное филе - 4 шт. по 120 г
Яичный белок - 1 шт.
Вода - 2 ч. л.
Панировочные сухари - 1/2 стакана
Масло оливковое - 2 ч. л.
Куриный бульон - 1/2 стакана
Лимонный сок - 1 ст. л.


Положить куриное филе между двумя слоями пищевой пленки, отбить кухонным молоточком.

Смешать белок с водой, слегка взбить венчиком. В тарелку высыпать сухари. Филе сначала обмакнуть в яйце, а затем в панировке.

В большой сковороде на среднем огне разогреть 1 ч. л. масла. Половину филе выложить на сковороду и обжарить с двух сторон до золотистого цвета, по 3 минуты с каждой стороны. Переложить на тарелку, накрыть фольгой. Проделать то же самое с остальным филе.

Все филе переложить в кастрюлю, полить лимонным соком, куриным бульоном, накрыть и тушить 2-3 минуты. Подавать филе с любым гарниром, полив соусом.
okolo
 
Сообщений: 52
Зарегистрирован: 07 янв 2011, 22:30

Re: Мясные блюда

Сообщение okolo » 09 июл 2013, 22:45

Могу порекомендовать как приготовить печень свиную
Печень промывают, обсушивают, удаляют пленки и желчные протоки, нарезают ломтиками толщиной 1,5—2 см. Панируют в муке, разболтанном яйце и сухарях. Затем обжаривают на сильном огне с двух сторон до образования румяной корочки (внутри печень должна остаться розовой). Солят печень после жаренья и сразу же подают на продолговатом блюде с картофелем в любом виде, с зеленым салатом, отварными овощами, салатом из сырых овощей.
Продукты (на 1 порцию)
соль по вкусу
печень свиная 600 г
сухари панировочные 80 г
мука 40 г
яйца 1 шт.
масло растительное 20 г
жир 40 г
okolo
 
Сообщений: 52
Зарегистрирован: 07 янв 2011, 22:30

Re: Мясные блюда

Сообщение okolo » 29 июл 2013, 00:05

Рекомендую приготовить печень в духовке по-царски
Печень и лук пропустить через мясорубку, взбить яйца, посолить, добавить соду и манку Полученную массу взбить и выпечь из нее оладьи. Оладьи сложить в толстостенную посуду, пересыпая измельченными луком и морковью, слегка обжаренными с маслом, полностью залить оладьи смесью сметаны с майонезом и тушить в нагретой духовке около 30 мин.
Продукты
печень 1 кг
яйца 5 шт.
сода 1 ч. ложка
крупа манная 3 ст. ложки
луковицы 4 шт.
морковь 3 шт.
соль по вкусу
майонез по вкусу
okolo
 
Сообщений: 52
Зарегистрирован: 07 янв 2011, 22:30

Re: Мясные блюда

Сообщение okolo » 03 авг 2013, 22:50

Рекомендую приготовить печень в мультиварке рецепт
Рулет "Новогодняя змея"
Продукты
Прямоугольные вафли для тортов
Готовая куриная печень
Вареные яйца
Зеленый горошек
Морковь
Репчатый лук
Салатный сельдерей
Белый йогурт или майонез
Оливковое масло
Соль
Черный молотый перец
1 Куриную печень обжарить заранее, для рулета ее можно и потушить, и приготовить в мультиварке.
2 Сельдерей, лук и морковь нарежем кубиками. Оставим небольшой кусочек моркови для украшения, из него мы сделаем язык змеи.
3 Обжариваем овощи в оливковом масле до полной готовности.
4 Готовую куриную печень и вареное яйцо кладем в блендер, добавляем ложку йогурта или майонеза и измельчаем в пюре.
Смешиваем печень с овощами, добавляем зеленый горошек, соль, черный перец и перемешиваем начинку.
5 Чтобы вафли стали мягкими и поддатливыми, пропитаем их йогуртом или майонезом и оставим на 10-15 минут. Вырежем из моркови змеиный язык и положим его на нижний угол рулета.
6 Выложим на вафли начинку, разровняем ложкой и начинаем аккуратно скручивать рулет.
7 Сделаем змейке глаза из двух звездочек гвоздики и отправим в холодильник минимум на 2 часа. Я свою змейку разрезала только на следующий день.
8 Перед тем, как подать рулет "Новогодняя змея", нарежем его на порции и выложим на блюдо, посыпанное зеленью.
Если вас смущает бледная "кожа" змеи, можно пропитать рулет соевым соусом или выложить кусочками маслин. Хотя, мне кажется, вафли напоминают змеиную чешую, а на фоне зелени светлая змея смотрится празднично.
okolo
 
Сообщений: 52
Зарегистрирован: 07 янв 2011, 22:30

Re: Мясные блюда

Сообщение okolo » 11 дек 2013, 18:54

А как вам такие ёжики из фарша на обед?

"Ежики"

Рис вымыть и отварить до полуготовности, тщательно перемешать с говяжьим фаршем, добавить соль, перец, сухие специи. В летнее время можно положить немного мелко нарезанной зелени петрушки или укропа. Скатать шарики величиной примерно с грецкий орех. Подготовленные шарики выложить на глубокую сковороду с разогретым маслом, добавить сметану, долить столько воды, чтобы шарики выступали на 1/3 и тушить 30 мин. на слабом огне или в разогретой до 180 градусах духовке.

Продукты
рис 100 г
фарш мясной 100 г
сметана 150 г
соль по вкусу
перец по вкусу
масло сливочное 100 г
перец по вкусу
соль по вкусу
okolo
 
Сообщений: 52
Зарегистрирован: 07 янв 2011, 22:30

Re: Мясные блюда

Сообщение okolo » 16 дек 2013, 17:37

Мой вкусный рецепт как готовить плов.

Самаркандский плов

Морковь нарезать соломкой, лук – кольцами, головки чеснока очистить от верхней шелухи.

Казан раскалить, положить нарезанное кубиками сало и вытопить, шкварки вынуть.

Если сала нет, нагреть в казане масло до легкого дымка и положить в него очищенную целую луковицу. Когда она обжарится до темно-красного цвета, вынуть ее шумовкой и выбросить.

Мясо разделить на несколько крупных частей по 400-500 г.

В раскаленный жир или масло опустить мясо, обжарить чтобы подрумянилось и покрылось корочкой. В процессе жарки посолить и посыпать чёрным перцем.

К обжаренному мясу добавить лук и 2 горсти моркови и продолжать обжаривать, уменьшив огонь, пока лук не зарумянится, а морковь не размягчится.

Оставшуюся морковь выложить ровным слоем на мясо и лук, (не перемешивать), среди моркови выложить чеснок, перец, сверху всыпать горох и посыпать зирой. Залить водой. Слои не перемешивать.

Рис промыть в проточной воде.

В 1,5 л кипятка размешать оставшуюся соль.

В казан выложить ровный слой риса, залить соленым кипятком.

Огонь прибавить, когда вода начнёт уходить с поверхности риса, осторожно, не задевая нижние слои, перевернуть слой риса.

Когда вода выпарится почти вся, собрать рис горкой, осторожно, чтобы не проткнуть стручки перца, сделать отверстия в слое риса. Когда вся вода выкипит, убрать огонь до минимума и, закрыв рис миской, оставить на 30-40 мин.

Открыть плов, не перемешивая, слоями разложить на блюда так, чтобы снизу был рис, сверху горкой морковь и горох. Горки украсить чесноком и перцем. На каждое блюдо выложить по куску мяса.

Продукты
рис 1.2 кг
баранина с косточкой 1.5 кг
сало курдючное 200 г
или масло растительное 200 г
морковь 1 кг
лук 3-4 шт.
чеснок 4 головки
перец стручковый 3-4 шт.
нут 1 стакан
зира по вкусу
соль 2 ст. ложки
перец чёрный по вкусу
okolo
 
Сообщений: 52
Зарегистрирован: 07 янв 2011, 22:30

Re: Мясные блюда

Сообщение okolo » 20 янв 2014, 22:11

Просто, быстро и вкусно - блюда из куриной печени.

Жареная куриная печень с яйцом будет хорошо гармонировать практически с любым гарниром. Ее можно подать и с картофелем, и с макаронами, и с какой-либо кашей... Все на ваш вкус.

Продукты
Печень куриная - 500 г
Яйца куриные - 4 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - 0,25 ч.л.
Масло растительное - 50 мл


1. Печень промыть, разрезать на 3-4 части.

2. Репчатый лук очистить и порезать кубиками.

3. Разогреть на сковороде растительное масло.

4. Обжарить на масле лук до золотистого цвета.

5. Добавить к луку печень и жарить вместе 5 минут на среднем огне.

6. В холодную воду положить куриные яйца. Посолить. Поставить на огонь и варить 8-10 минут вкрутую.

7. Яйца охладить, очистить, нарезать кубиками, оставив один желток на посыпку.

8. Смешать в сковороде печень и яйца. Обжарить все вместе минутку. Снять с плиты. Посолить, поперчить.

9. Переложить печень на блюдо. Посыпать тертым на мелкую терку желтком.

Приятного аппетита!
okolo
 
Сообщений: 52
Зарегистрирован: 07 янв 2011, 22:30

Re: Мясные блюда

Сообщение okolo » 12 фев 2014, 21:55

Мне нравятся блюда из печени говяжьей
Печень по-берлински
Подготовленную печень нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на смальце. Яблоки нарезать кружками и тоже обжарить на маргарине. Готовую печень оформить кружками пассерованного лука, яблоками и зеленью петрушки. Подавать с краснокочанной капустой или салатом.
Продукты (на 2 порции)
печень говяжья 750 г
лук репчатый 300 г
яблоко 4 шт.
сало 2 ст. ложки
маргарин 2 ст. ложки
мука 2 ст. ложки
соль по вкусу
перец по вкусу
зелень петрушки по вкусу
okolo
 
Сообщений: 52
Зарегистрирован: 07 янв 2011, 22:30

Re: Мясные блюда

Сообщение okolo » 28 фев 2014, 15:51

Могу порекомендовать вкусные мясные блюда.
Шашлык «Особый» с перцем и луком
Баранину разрубите на куски, а затем нарежьте ломтями. Полученные кусочки натрите солью и перцем так, чтобы шашлык получился не очень острым. Далее натрите куски мяса мелко порезанным луком. Нанижите мясо на вертел и следите за тем, как оно будет жариться на огне костра. Подавайте сразу же после того, как шашлык будет готов, то есть мясо прожарится.
Если вы заранее приготовили рассыпчатый рис или какое-либо другое второе блюдо, положите на него кусочки шашлыка и подавайте собравшимся у костра.
Продукты
баранина жирная по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу
лук мелко нарубленный 500 г

Зразы из говядины по-итальянски
Разрезать говядину на кусочки в палец толщиной, хорошо отбить, посолить, слегка обжарить их в кастрюле с крупно нарезанной луковицей и кореньями. Панировочные сухари обжарить, смешать с истолченным перцем и гвоздикой, посыпать этой смесью зразы. Выложить подготовленные продукты в кастрюле слоями, влить вино, 1 1/2 стакана бульона, сок половины лимона, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем посыпать мукой, влить сметану, прикрыть крышкой и вновь тушить 15 минут. Подавать на стол, облив процеженным соусом, полученным при тушении.
Продукты
филе говядины 1-1.5 кг
луковицы 1 шт.
морковь 1 шт.
петрушка по вкусу
сельдерей по вкусу
сухари панировочные 2-3 ст. ложки
сметана 0.5 стакана
вино 0.5-1 стакан
перец чёрный горошком 5-6 шт.
гвоздика 4 шт.
мука 1 ст. ложка
лимон 0.5 шт.
масло 100 г
соль по вкусу
okolo
 
Сообщений: 52
Зарегистрирован: 07 янв 2011, 22:30

Пред.След.

Вернуться в Кулинария

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

cron