Как выбрать сковородку с антипригарным покрытием

Как выбрать сковородку с антипригарным покрытием

Сообщение kkmm » 14 янв 2011, 12:03

Как выбрать сковородку с антипригарным покрытием


Если бы существовал рейтинг самых банальных и неудачных подарков, то первое место наверняка разделили бы комплект «трусы-носки» для мужчин и сковороды для женщин. Оставим мужчин самих разбираться со своим гардеробом, а вот о сковородках поговорим особо. Выбор их сейчас просто огромен, и по материалу, и по способу изготовления, и по диаметру. Цены варьируются от нескольких сот рублей до нескольких тысяч. А ведь правильный выбор в этом вопросе очень важен, так как напрямую связан с нашим здоровьем. Прежде всего, нужно знать несколько моментов. Сегодня мы погорим о том, как выбрать сковородку с антипригарным покрытием.
Сковорода с антипригарным покрытием сейчас очень востребованный предмет кухонной оснастки. В чем ее преимущества перед обычными сковородками? Во-первых, она позволяет готовить с минимальным использованием масла, а сейчас модно вести правильное питание и здоровый образ жизни, к тому же так экономится масло. Во-вторых, за ней легко ухаживать: при правильной эксплуатации, ее можно не мыть, достаточно ее просто протереть бумажной салфеткой по окончанию готовки.

Само антипригарное покрытие может быть нескольких разновидностей, но все они в своей основе имеют политетрафторэтилен (ПТФЭ). Для коммерческого использования такое название не подходит, поэтому его второе имя - тефлон. Этот материал из семейства фторполимеров обладает ценными химическими свойствами: экологически безвреден, не вступает в реакцию с продуктами питания, термостоек, не подвержен воздействию кислот и щелочей. Его открыл химик Рой Планкетт из США, работавший в компании DuPont. Часто мы использует слово «тефлоновое» вместо «антипригарное», считая их синонимами, но это не так. Гордую надпись Teflon можно встретить на продукции лишь тех компаний, которые получили лицензию от DuPont. Остальные компании выпускают кухонную утварь с другими покрытиями. По российским стандартам толщина антипригарного покрытия должна быть как минимум 20 мкм, тогда она прослужит дольше. Настоящее тефлоновое покрытие должно быть шершавым, гладкое глянцевое покрытие – подделка.

Все наверно знают, что сковородку с антипригарным покрытием можно поцарапать, поэтому пользоваться можно желательно деревянными или силиконовыми лопаточками. Если покрытие повредить, то оно начнет отслаиваться по всей сковороде. Нет единых мнений о вреде или безвредности пищи, приготовленной в сковородках с таким покрытием при большой (свыше 200 градусов) температуре. Кто-то считает, что ПТФЭ начинает тогда разлагаться на летучие составяющие, кто-то утверждает, что для этого нужно разогреть сковороду до 450°С, тогда как комфорки могут разогреваться только до 300°С. Кто прав в этом споре, время покажет.

Само же покрытие может наноситься на сковороду 2 основными способами: распылением промышленным пульверизатором, после чего происходит «спекание» полимера, и накаткой, когда состав подается на ролики, которые несколько раз проезжают по заготовке. Накатка более экономичный и производительный вариант, но за счет тонкого покрытия, такая сковорода проживет меньший срок.

Как выбрать сковородку с анипригарным покрытием? Сковородки с антипригарным покрытием чаще всего делают из алюминия, нержавеющей стали, чугунные сковородки тоже считаются антипригарными, хотя никакого специального покрытия у них нет. Но материал материалу рознь, у каждого есть свои достоинства и недостатки.

Алюминий. Алюминиевые сковороды могут быть штампованные и литые. Штамповку делают из листа алюминия, из которого сначала вырезается диск, которым затем в специальных прессах придают нужную форму. Штампованные сковородки имеют небольшой срок службы, который напрямую зависит от толщины листа: если дно сковородки менее 2,5мм, то она прослужит лишь пару лет. Тонкая сковородка легко деформируется, из-за чего антипригарное покрытие трескается. Оптимальная толщина – 3мм. Литые сковородки производят, как понятно из названия, заливкой расплавленного алюминия в формы, что позволяет сделать дно толстым, 6-7мм, так что такая сковорода прослужит порядка 5-7лет.

Сталь. Посуда из нержавеющей стали имеет множество поклонников, ратующих за то, что сталь не вступает во взаимодействие с продуктами, а потому безопасна. Именно поэтому стальные инструменты, кстати, используются в хирургии. На стальной качественной посуде можно часто увидеть загадочные цифры 18/10. Они обозначают процентное содержание в стали добавок: хрома и никеля. Такие сковороды тяжелые, устойчивые, но их не советуют оставлять на огне пустой, так как могут появиться сине-зеленые разводы.

Чугун. Чугунная сковородка испокон веков использовалась для приготовления пищи, и наверно не потеряет своей популярности и в будущем. Чугун уникален своими теплопроводными качествами: медленно нагреваясь, он также медленно, но равномерно распределяет тепло. Чугун можно нагреть до высокой температуры, и он не будет деформироваться. Но чугун нельзя использовать в микроволновке. К тому же он очень хрупок, и при неудачном движении он может просто треснуть.

На нашем рынке множество подделок, которые могут быть просто опасны для здоровья. Поэтому старайтесь покупать сковородки в специализированных магазинах, где вам предоставят гигиенический сертификат качества. При покупке обращайте внимание на вес: чем сковородка тяжелее, тем она долговечнее, но и дороже. Можно купить сковороду рублей за 200, но имейте в виду, что хватит ее только на пару месяцев.

Kirdina Mila, www.allwomens.ru
kkmm
 
Сообщений: 109
Зарегистрирован: 07 янв 2011, 00:50

Посуда на кухне

Сообщение kkmm » 15 янв 2011, 12:33

Посуда на кухне

Кастрюли

Кастрюли для домашнего использования разделяются по размерам и материалу, из которого они изготавливаются.

Размеры их должны соответствовать виду и объему приготовляемой пищи. Для супов, овощей, макарон, необходимы кастрюли емкостью 3-4 л.

Для тушения мяса, птицы, овощей, приготовления соусов достаточно кастрюли емкостью 2-3 л.

Для молока, а также компотов и киселей рекомендуется иметь отдельные кастрюли.

Для приготовления кондитерских изделий и сладких блюд лучшими являются кастрюли из нержавеющей стали. Так как при взбивании яичных белков, муссов, дрожжевого теста продукты увеличиваются в объеме, кастрюли должны быть с высокими стенками.

Кастрюли с низкими стенками используются для варки крема, растирания яичных желтков, замачивания желатина и т. д. Для выпечки куличей вместо формы могут быть использованы кастрюли с высокими стенками небольшого диаметра.

Сковороды Сковороды служат для жаренья любых продуктов. Картофель, овощи, мясо, рыбу следует жарить на большой сковороде, яйца - на маленькой.

Для выпечки блинов и блинчиков лучше применять отдельные толстостенные сковороды с низкими бортиками. Для жарки пирожков и пончиков нужны сковороды с более высокими и толстыми стенками (чугунные). Таким образом, у каждой хозяйки должно быть несколько сковородок.

Формы для выпечки

Многие изделия из теста выпекают в формах. Торты, например, удобнее всего выпекать в разъемных формах из белой жести, где борта раздвигаются, и выпеченное изделие можно легко вынуть.

Для бисквита хорошо использовать формы круглые с отверстием посредине, чтобы нагретый воздух быстрее проникал внутрь изделий.

Плоские формы для открытых пирогов изготовляются с гладкими и гофрированными бортами.

Формы для булок и пирогов разнообразных форм (овальные, круглые, квадратные) и размеров изготавливают из тонкого железа, с дном и без дна. В последнем случае делают бумажное дно и ставят на лист или противень.

Каждой хозяйке рекомендуется иметь маленькие (порционные) металлические формы для корзиночек, орешницу, чудо-печь и другие приспособления для разнообразного приготовления кондитерских изделий.

Другая посуда

Медная или фарфоровая посуда с плоским дном применяется для взбивания яиц, кремов, для замешивания небольшого количества теста, варки киселей, сиропов, варенья.

Глиняная посуда используется для запекания кулинарных изделий. Пища, приготовленная в такой посуде, отличается особым вкусом.

Дуршлаг служит для откидывания отваренных макарон, риса, овощей, процеживания супов, бульонов, для мытья фруктов, ягод и овощей.

Противни имеют загнутые края со всех сторон и используются, как правило, для выпечки изделий из жидкого теста (например, бисквитного).

Листы изготавливают из более толстого железа, чем противень, без одного или нескольких бортов, для того чтобы можно было легко сдвигать выпекаемые изделия. Используются для выпечки пирогов, пирожков и т. п.

Отсадкой называется процесс формования кондитерской массы выдавливанием (например, нанесение узоров из крема). Для этого используют специальные мешки конической формы, в узкий конец которых вставляются металлические или пластмассовые трубочки. Мешки изготовляют из плотного материала - тика, ластика или полотна; можно сделать мешок из полиэтиленовой пленки, прогладив горячим утюгом. При отсутствии мешка и металлических трубочек применяют бумажные конусообразные трубочки, называемые корнетиками.

Корнетики делают из кальки, пергаментной или другой плотной (но не толстой) бумаги. Свертывают ее в трубочку, промазывая края бумажного треугольника яичным белком. Кончик корнетика можно срезать прямо, косо, клинообразно или в виде зубчиков; в зависимости от формы среза получатся различные рисунки из крема. После использования мешки надо хорошо вымыть с мылом или содой, затем обязательно прокипятить в течение 20-25 минут. Высушенные и завернутые в чистую белую бумагу мешки хранят в сухом закрытом месте.

Кондитерские гребенки с разным профилем зубцов, вырезанные из жести или картона, служат для нанесения прямых или зигзагообразных линий на креме при отделке тортов и пирожных. Сечки с деревянным корытцем используются для рубки капусты, моркови, мяса, орехов и других продуктов.

Терки (обыкновенные и комбинированные) служат для натирания различных овощей, плодов, сыра, с помощью терок снимают цедру с цитрусовых.

Миксеры, венички и спиральки предназначены для взбивания яичных белков, сливок, муссов, кремов, коктейлей, глазурей.

Ступки с пестиком, чугунные и фарфоровые, служат для растирания продуктов в порошок.

Ножи в домашнем хозяйстве могут применяться самые разнообразные: нож-пила для резки хлеба; гофрированный нож для резки масла, сыра, овощей, фруктов, теста; желобковый нож для чистки картофеля; специальный нож для чистки рыбы; нож с широким лезвием для резки мяса; маленький нож для резки лука; нож с лезвием - тонкой пилкой - для резки лимона и другие...

Ножницы из нержавеющей стали применяются для разделки рыбы, птицы и в других целях. Раскатанное тесто можно разрезать ножом, дисковыми тесторезками с гладким, зубчатым или фигурным режущим краем, а также гладкими и гофрированными фигурными выемками из белой жести или пластмассы. Выемками могут служить также неповрежденные стаканы и рюмки. После работы следует чисто вымыть и просушить все приборы и проверить целость стаканов и рюмок, чтобы убедиться в том, что стекло не попало в тесто.

Кухонные доски чаще всего изготовляют из березы или ольхи. Используются для резки продуктов, замеса и разделки теста. Для хлеба, теста, вареных и сырых овощей, мяса и рыбы лучше использовать разные доски. Они должны быть гладкие и без щелей. Для теста удобны доски с бортиками - с них не сыплется мука.

Тяпка или молоточек служат для отбивания мяса

Сита предназначены для просеивания муки, процеживания соков, протирки плодов и ягод; металлические сита также используются при ошпаривании кипятком.

Скалки деревянные лучше иметь две - круглую гладкую из сплошного куска дерева (для раскатки теста для лапши, пельменей и пр.) и проворачивающуюся на ручке (для раскатки теста для пирогов, тортов, пирожных, для переноса раскатанного пласта теста со стола на лист). Для нанесения на тесто узоров существуют рифленые скалки.

Веселки (деревянные лопаточки) удобны для вымешивания теста, крема, сиропа, соуса.

Шумовки используются для снятия пены с супов, сиропов, а также при жаренье во фритюре.

Тазы из нержавеющей стали, медные или из латуни с одной длинной ручкой служат для варки варенья. Самая удобная в домашних условиях емкость таза - 2,5 л (1,5 кг сахара на 1 кг ягод)

Уход за посудой

Чистая кухонная посуда - самое важное условие, обеспечивающее гигиеничность пищи.

Уход за посудой - нелегкая и не очень приятная работа, особенно для кожи наших рук, поэтому необходимы резиновые перчатки, защищающие руки от воздействия жира, горячей воды, моющих средств. Неплохо защищают руки специальные щетки на длинной ручке для чистки и мытья посуды.

Чистую посуду не рекомендуется вытирать полотенцем, лучше сушить в сушилке. Эмалированную посуду моют горячей водой с моющим средством или питьевой содой. Скоблить металлической щеткой эту посуду нельзя. Если пригоревшие остатки пищи сразу не отмываются, в кастрюлю наливают холодную воду, добавляют горсть соли (или соды) и оставляют на несколько часов. Эмалированная посуда очень удобна благодаря устойчивости против солей и кислот, входящих в состав пищи. Недостатком такой посуды является неустойчивость эмали к ударам и резким переменам температур. Эмаль трескается, образуется скол. Посуду с внутренними повреждениями эмали не следует использовать для приготовления пищи, т. к. при малейшем ударе эмаль продолжает разрушаться, частицы ее могут попасть в еду и причинить вред здоровью

Алюминиевая посуда. Алюминиевые кастрюли отличаются легкостью, не ржавеют, не боятся резких температурных колебаний, хорошо чистятся, но портятся от соли, соды и кислот, поэтому не следует варить в них щи из квашеной капусты, щавеля, компоты, кисели. В алюминиевой посуде готовую пищу хранить нельзя. Алюминиевую посуду надо мыть горячей водой с мылом, бурой (1 ст. л. на литр воды) или питьевой содой (1 ч. л. на стакан воды). Сильно загрязненные места протирают зубным порошком или пемзой с мылом. Пятна от пригоревшей пищи можно удалить, вскипятив в ней воду с луком, после чего посуду моют водой с мылом. Блеск никелированной посуде можно придать с помощью мела. Внутреннюю сторону протирают смесью уксуса и соли (1 ст. л. уксуса и 1 ч. л. соли), а затем промывают горячей водой с моющим средством.

Чугунные сковороды перед мытьем нужно протереть бумагой, а затем вымыть горячей водой с мылом. Пригоревшие остатки пищи можно оттереть сухой солью.

Керамическую посуду лучше мыть горячей водой с питьевой содой, потом сполоснуть чистой водой. Неглазированную посуду из глины необходимо хорошо просушить.

Глиняная посуда. Эта посуда хорошо моется мыльной водой. Глиняную посуду рекомендуется всегда держать открытой. Накрытая крышкой, она приобретает неприятный тяжелый запах.

Посуда из огнеупорного стекла. В такой посуде пища не пригорает. Если с этой посудой правильно обращаться, она будет служить очень долго. В горячую огнеупорную посуду нельзя наливать холодную жидкость, от этого она может лопнуть также нельзя ставить на плиту, посуду с мокрым дном. Во время приготовления пищи дно огнеупорной посуды всегда должно быть покрыто слоем жидкости или жира, подогревать еду в ней следует на слабом огне при постоянном помешивании. Нельзя тереть огнеупорную посуду проволокой или песком, так как от этого она портится.

Железная и жестяная посуда. Новые листы и противни (старые - когда требуется) обрабатывают следующим образом. Удаляют с них при помощи золы, наждака или крупной соли грязь и ржавчину, моют, высушивают, покрывают тонким слоем растительного масла и нагревают в горячей (не ниже 200°) духовке, пока не исчезнет дым. После этого на листах образуется тонкая жировая пленка, предохраняющая их от ржавчины (если лист недогреть, то к нему будут прилипать пальцы, а если перегреть, то защитный слой отстает от листа). К правильно обработанному листу выпекаемые изделия не прилипают. После использования противни и листы нужно вымыть и хранить в сухом месте. Чтобы предохранить железные формы от ржавчины, обрабатывают их так же, как противни и листы, хранить формы нужно в сухом месте.

Фаянсовая и фарфоровая посуда. Фаянсовую посуду нужно мыть теплой водой с мылом. От слишком горячей воды покрывающая ее глазурь трескается. Для того чтобы вернуть фарфоровой посуде белизну (после продолжительного употребления она темнеет), ее протирают питьевой содой или солью. Пятна на фарфоровой посуде можно удалить теплой водой с добавлением небольшого количества нашатырного спирта. Фарфоровые тарелки, используемые нечасто, хорошо сохраняются, если переложить их белой бумагой.

Посуду из стекла и хрусталя моют в теплой воде с солью. От горячей воды стекло становится тусклым.

Стеклянная посуда. Для придания блеска стеклянную посуду следует протереть солью, вымыть водой с мылом и ополоснуть теплой водой. Для того чтобы стеклянная посуда не лопнула при заливании в нее горячих продуктов (джема, повидла, варенья и др.), под нее необходимо подложить влажную салфетку.

Для сохранения доброкачественности продуктов на современной кухне используется холодильник, в котором продукты следует правильно размещать, обеспечивая необходимую циркуляцию холодного воздуха.

В холодильной камере хранят замороженные продукты и продукты, которые хотят заморозить.

Охлажденные мясо и рыбу, колбасные изделия и другие скоропортящиеся продукты хранят в непосредственной близости от испарителя.

Для овощей и фруктов отводится специальное место внизу холодильника. Холодильник следует не реже 2-х раз в месяц тщательно промывать и проветривать. Не рекомендуется часто открывать холодильник, особенно в жаркое время года.


Оригинал: restoran.ru
kkmm
 
Сообщений: 109
Зарегистрирован: 07 янв 2011, 00:50

Выбираем блинницу

Сообщение kuzlev » 22 мар 2011, 10:14

Выбираем блинницу

Отправляясь в магазин за блинной сковородкой, не обращайте внимания на гигантов. У правильной помощницы должны быть не только низкие бортики, но и маленький размер. Максимальный диаметр – 22-25 см (небольшой блин легко перевернуть и не порвать). Причем он должен совпадать с конфоркой вашей плиты, иначе выпечка будет подгорать по центру, а по краям останется непрожаренной.

Еще один важный атрибут блинной сковородки, на который надо обратить внимание, – длинная и крепкая ручка. Хорошо, если она будет литой и представлять собой единое целое с посудой, однако такое устройство моментально нагревается, а значит, придется пользоваться прихваткой. Если же вы не любитель горячего экстрима, выберите сковородку с термостойкой пластиковой или деревянной ручкой, которая крепится к изделию болтами. Главное – проверить, прочно ли она прикручена! А вот помощницу со съемной ручкой лучше не покупать – ухват во время жарки может слететь, и сковородка с жирным содержимым свалится на пол.

Идеальный чугун

Блинная помощница постоянно подвергается термическому шоку (мы регулярно льем на раскаленную поверхность холодное тесто), поэтому материал, из которого она изготовлена, должен быть прочным и при этом «не прилипчивым», чтобы блинчики и оладушки легко снимались и переворачивались. Всем этим требованиям соответствует чугунная сковородка. Причем неважно, какой она будет – отечественной за 700 рублей или французской стоимостью от 3 тыс. рублей и выше.

У импортных разве что есть цветное эмалированное внешнее покрытие, которое более устойчиво к царапинам. Сковородка из чугуна отлично держит жар, блин на ней быстро пропекается и покрывается румяной корочкой, а переворачивать его можно даже стальной лопаткой. К тому же материал обладает уникальной пористой структурой, которая со временем затягивается маслом, и выпечка на ней не пригорает. Чтобы не нарушить столь уникальное свойство, сковородку желательно использовать только для блинов и оладушков, мыть вручную теплой водой без применения моющих средств и обязательно протирать насухо, так как чугун склонен к ржавчине.

У такой посуды есть и один серьезный недостаток – большой вес, который составляет минимум 1,5-2 кг. Поэтому, если ваша варочная поверхность из стеклокерамики, будьте аккуратна – можно не удержать чугунную сковородку и разбить плиту!

Тефлон, керамика или алмаз?

Если вам не нравятся чугунные сковородки, обратите внимание на посуду с антипригарным покрытием (чисто алюминиевые или стальные не подходят – блины на них не перевернешь). Напыление бывает разным, поэтому, прежде чем купить изделие, прочитайте на этикетке, какой именно материал нанесен на внутреннюю поверхность.

Пожалуй, самым безопасным считается керамическое покрытие, выдерживающее нагревание до +450º С. Сковородки с таким напылением можно не смазывать маслом, сочетать с металлической лопаткой и мыть в посудомоечной машине! Главное, чтобы чудо-посуда (стоит она 3-6 тыс. рублей) была не китайского происхождения и имелась в продаже. Керамика пока является новинкой для отечественного рынка и не может конкурировать с популярным тефлоном, хотя в последние годы в его адрес направлено много критики. Сковородки с известным антипригаром (стоят они от 400 рублей и выше) боятся перегрева – уже при +260º С он начинает испаряться, выделяя опасные соединения. А ведь блины пекутся при высоких температурах!

Поэтому специалисты не рекомендуют использовать сковородки с тефлоном. В крайнем случае советуют выбирать «умную» помощницу с термопостом (круг в центре изделия) – при +180º C он становится темно-красным, не перегревать посуду, отдавать предпочтение изделиям с толстыми стенками и дном толщиной не менее 5 мм. Причем, как только на сковородке появится вмятина или скол, больше на ней не готовить.

Посуда с другими антипригарными покрытиями – алмазным или титановым – считается более долговечной (она относится к сегменту премиум-класса и стоит 5-6 тыс. рублей). Производители гарантируют 20 лет эксплуатации, правда, при соблюдении температуры нагревания не более +250º С. Это связано с тем, что в напылении содержится то же вещество, что и в тефлоне (политетрафторэтилен – PTFE), которое испаряется при высоких температурах.

Если вам будут предлагать посуду с так называемым «мраморным покрытием», имейте в виду, что это не антипригар, а декоративный элемент. Он может быть как в керамическом, так и в тефлоновом напылении.

Автор: Наталья Семенова

Аргументы и Факты http://www.aif.ru/
kuzlev
 
Сообщений: 176
Зарегистрирован: 25 июл 2010, 11:05


Вернуться в Кулинария

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

cron